食品行业实施HACCP体系认证指南【泽林认证】

作者: 泽林认证    E-mail： 18716705@qq.com    发布时间：2022-02-28

食品行业实施HACCP体系认证指南

食品行业实施HACCP体系认证指南.1危害分析(HazardAnalysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。2关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。3必备程序(PrerequisitePrograms)：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)等。4良好生产规范(GoodManufacturePractice,简称GMP)：是为食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。5卫生标准操作程序(SanitationStandardOperatingProcedure，简称SSOP)：食品企业为食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全;食品接触面的条件和清洁;防止交叉污染;洗手消毒和卫生间设施的维护;防止掺杂品;有毒化学物的标记、贮存和使用;雇员的健康情况;昆虫和鼠类的消灭与控制。6HACCP小组(HACCPteam)：负责制定HACCP计划的工作小组。7流程图(FlowDiagram):指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。8危害(Hazard):指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。9显著危害(SignificantHazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害;有发生的可能性和严重性。10HACCP计划(HACCPPlan)：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

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